밑절미는 기본, 바탕, 본질, 이런 뜻을 갖고 있다. ‘너를 살려야 내가 살 수 있다’는 말을 좋아하는데, 이 말이 밑절미라고 생각하기 때문이다. 살림살이에서 밑절미가 중요하다. 음식을 하는 사람은 밑절미를 잘 헤아려야 제대로 음식을 할 수 있다고 생각한다. 그렇지 않으면 우리 고유의 입맛을 살려낼 수 없다고 보기 때문이다. 사진=류현미